滚动中国酒行业,大家一般习惯按地域划分产区,甚至某些品牌的市场部为了沾名酒的光而强行划了个白酒的“高脚杯”产区。近期有专家提出,水是酒的灵魂,以水域为分界线划分产区更科学。从这张中国白酒地图可以看出,酒厂多以流域为纽带分布,其中以长江流域、黄淮流域最为突出。
川酒、黔酒,基本都依附在长江流域这一带,长江流域产了多少名酒大家都看得到,比如茅台、郎酒、五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春等,都来自长江流域。因此,长江流域这一名酒带是名副其实的超级产区。
赤水河产区位于长江上游支流,川黔接壤处,酒的主要风格是粗犷均衡的酱香,复合香味显著,酱香突出,代表品牌有茅台、郎酒、习酒。岷江产区位于成都,属长江上游支流,由岷江、沱江、青衣江、大渡河冲积平原组成,主要风格为重口味浓香,代表品牌有水井坊、剑南春。
长江上游主河道这一带非常独特,既有百年老浓香,比如位于宜宾的五粮液和泸州老窖;也孕育了位于重庆的年轻品牌江小白。
长江上游产区三个酿酒名地的联系也非常微妙。宜宾的水土气候受四川盆地的影响,温暖湿润、冬暖夏凉;泸州则受重庆山城的影响更多,泸州与重庆江津都在红皮高粱的“黄金产区”北纬28度。因此泸州和江津风土相似,盛夏炎热、湿度大。
五粮液和泸州老窖都是大曲浓香,但是风格却不一样。五粮液原料有五种谷物,用了跑窖工艺,味道更复杂丰满;泸州老窖以本地高粱为主,用原窖工艺,味道更纯。
江小白则属于相对淡雅的小曲清香,其酿酒基地江记酒庄也正好位于重庆小曲酒发源地——江津白沙镇。地处北纬29°的白沙,背靠长江,亚热带季风气候和充足的水源,土壤蕴含丰富的硒元素,十分利于农作物生长。当地盛产红皮高粱,是酿酒原料的不二之选,总淀粉含量75%,支链淀粉含量接近100%,单宁含量1.8%,出酒率高,酒质好。江小白充分发挥风土优势,选用江津本地富硒土壤种植的红皮高粱,而且都用单一高粱酿造,有点威士忌里单一麦芽的意思。在酿造环节,江小白在传承传统固态发酵高粱酒工艺的基础上,进行改良创新,研制出了“单纯酿造法”,在减少辛辣味道的同时,还起到了提香去杂的作用,进一步保证了酒的醇正和纯粹。
中国白酒和跟西方的葡萄酒一样,也讲究风土。有佳泉的地方必有佳酿,所谓一方水土养一方人,流域孕育了文明,也造就了白酒这种特殊的“生命之水”。
