滚动食用油，我们每一天每一顿饭都离不开它。
多数人吃的食用油都是从超市买的，为了实惠为了方便，通常一次性会买很大一桶。然而，就是这样一种理所应当的行为，很可能埋下健康隐患。
大桶包装，一吃吃好久，而食用油在长时间贮存过程中，极易发生酸败。导致酸败的原因有:
1、水分
油脂水分增加，不仅会使油脂水解作用加强，游离脂肪酸增多，还会增加酶的活性，有利于微生物生长繁育。含水量越高，水解速度越快，油脂就会迅速酸败变质，失去食用价值。
2、杂质
通常油脂中杂质含量超过0.2%时，就容易引起油脂分解酸败。
3、空气
油脂接触空气，其中不饱和脂肪酸会被空气中的氧气氧化，使过氧化值与游离脂肪酸增加，并继续分解成醛、酮类物质，从而产生一种特殊的刺激气味，失去食用价值。
4、温度
油脂温度升高，可以加速它的氧化反应，增强脂肪酶的活性，促进微生物生长繁育，并分泌蛋白酶、解脂酶，使油脂中不饱和脂肪酸加速氧化分解、酸败变质。
5、日光
日光中的紫外光，具有较高的能量，有利于氧的活化，能促使油脂氧化酸败变质。
那么，酸败油脂食用后会有哪些危害呢?
1、对胃肠道的直接刺激作用，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀，患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
2、营养素缺乏，破坏菌群平衡，长期摄入会出现体重降低和发育障碍，肝脏、心脏、肾脏肿大。
我们又该如何避免食用油酸化?
1、购买出厂不久的新鲜食用油，不要等到接近过保质期时才吃。
2、购买小包装的充氮食用油。
3、食用油应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光照晒。
