滚动2017年，重庆市火锅协会联合相关部门认定了首批“放心火锅店” ，而被曝出使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店就名列其中。
在这个仅重庆一地产值就接近300亿元的产业中，“潲水油”是怎样生产出来的？重重禁令缘何无法杜绝？《半月谈》记者和“线人”的独家暗访结果令人触目惊心。
大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆繁华商圈的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。《半月谈》记者暗访发现，在这里，客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用。
2017年8月时，知名连锁火锅店海底捞被“看法新闻”曝光后厨老鼠乱窜等脏乱差问题，一时引发舆论广泛关注。此次被媒体曝光的大队长主题火锅也是全国知名火锅品牌，通过“卧底”偷拍的视频，大队长主题火锅使用“潲水油”，也就是将以前客人吃到的火锅油再反复加热、循环使用，而他们对消费者却称用的都是一次性锅底。锅底收费也并不便宜，38元与58元。据科学实验测定，“潲水油”被人食用后可能引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病。
全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。而重庆市食品安全委员会出台的《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》也要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。
但“潲水油”却屡禁不止，其原因就在于违法成本太小，而“潲水油”却能带来暴利。同时，对违法者的打击力度不够，消费者维权存在举证难等问题，另外，消费者维权意识较弱，甚至还有消费者追捧“潲水油”等回收油制作的老油火锅，如同是“逐臭之夫”，这些都助长了不法商家的气焰。
别让“潲水油”继续埋在火锅底。对此，需要监管部门采取更有力的监管，对于火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料的处理，要能制定明确的标准，回收过程全程监管，从源头上减少“潲水油”流向餐桌。同时也要加大对不法商家的惩处力度，对于食品安全问题，还要像国外一些国家一样鼓励内部员工举报，重奖举报人、保护举报人，从而倒逼企业诚信经营、规范经营等。而消费者也要具有维权意识，也要转变不健康的饮食观念，要有健康消费的习惯。通过监管部门带头，多措并举，形成全社会合力，才能有望净化餐饮行业、食品行业。戴先任
