滚动二是时令。除了冬季，我国多数地区都有当地应季食材，这些食材自然成熟，没有经过长途跋涉的运输，味道和营养相对更好。因此，点菜时最好考虑食材是否应季。以北方为例，春季的香椿、菠菜、芹菜，夏季的黄瓜、丝瓜、西红柿，秋季的玉米、莲藕、山药，冬季的胡萝卜、白菜、卷心菜，都是应季蔬菜。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，吃什么食材还可考虑不同季节的身体需求。比如，春天是生发的季节，可以吃些有生发之气的芽类蔬菜，比如豆芽、豆苗、春笋等;夏季气温高，易上火，吃些苦瓜、黄瓜、芹菜等，利于排毒、解热、除烦;秋季干燥，银耳、蜂蜜、雪梨等清热润燥的食材就是不错的选择;冬季寒冷，适宜温补，可以吃些牛肉、羊肉、萝卜等。
搭配：风味营养都要考虑。陈连生表示，中国菜讲究搭配，若搭配合理，不仅色香味俱全，营养上也有优势。不妨从3个角度考虑菜肴搭配得是否合理。一是风味互补更好吃。一种肉食搭配一种素食便可达到这个效果，比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。
二是口感统一或形成反差。口感相似的搭配可以是软配软，如糯米藕、滑蛋虾仁，也可以是脆配脆，如青椒炒土豆丝、黄瓜拌猪耳等。另一种思路是，将口感完全不同的食材搭配，比如腰果鸡丁、榨菜炒肉丝等。
三是营养搭配利于吸收。比如豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。类似促进营养吸收的搭配还有牛肉炖胡萝卜、青椒炒木耳等。
聪明点菜的三个原则
光了解一个菜肴是否健康还不够，还要讲究饮食平衡。在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提出了三个原则。
食物种类应丰富，荤素搭配要合理。中国膳食指南推荐，每人每天应摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以满足人体多种营养需求。很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一，比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合，有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。点菜时，不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类，以一荤配三素的比例，在每类菜肴中点菜，确保食材丰富、营养平衡。推荐大家多点含菌类的菜肴，比如蘑菇、木耳、金针菇等，利于身体健康。
多选粗粮、豆类和薯类。膳食纤维有助于加速肠道蠕动，防治便秘，维护肠道健康。但调查发现，我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克，离25克的推荐量差距甚远。粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。很多餐馆推出了“五谷丰登”等粗粮薯类组合，包括蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等，也是不错的选择。除主食外，还可考虑将粗粮融入到凉菜或热菜中。比如点一些含杂豆类的凉菜，既能缓解饥饿，又能延缓进餐速度。点热菜时，也可点一些加入粗杂粮的，比如玉米炒虾仁等。
考虑每个人的营养需求。一家老少去餐厅吃饭，点菜时，最好考虑每个人的营养需求。要有适合老人的松软、易消化的食物，比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。孩子处于生长发育期，不能少了钙和蛋白质，可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。
最后，范志红表示，随着生活水平的提高，人们在外就餐的频次越来越高，而调查发现，餐馆菜肴油盐用量普遍超标，长期这么吃，可能诱发多种慢性病。因此，建议消费者在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。当消费者普遍有了健康意识，就能督促餐饮业进行烹饪改良，在外就餐环境才会变得更安全和健康。(记者 田飞)
