滚动原标题：上海式吃穿里的时光印记
“笃笃笃，买糖粥，三斤蒲桃四斤壳，吃侬额肉，还侬额壳，张家老伯伯，问侬讨只小花狗”，脍炙人口的民谣，难以忘怀的老上海小吃，如今有不少在上海市区的饮食店难觅踪影，油墩子就是其中之一。对上了年纪的老上海人来说，油墩子是他们抹不去的美食记忆。如果说油墩子是上海人关于吃的记忆，那旗袍就是上海人关于穿的记忆。上海是时尚之都，当改革开放的春风吹来，单调的蓝灰再也无法满足时髦的上海人对美的需求。可以说，上海引领了最早的服装时尚，而裁缝在上海的时尚中扮演了不可或缺的角色，用时下流行的话说，裁缝是时尚行业的幕后从业者。
如今，随着无数高楼大厦平地而起，玻璃幕墙取代老式弄堂进入人们视野，一些特色小吃也就慢慢消失了。而人们日常穿着的衣服，也早已是工业化生产的成衣，裁缝这个手艺，仅在定制服装这种比较小的商业形式中得以保留。
劳动报记者分别探访了两位手艺人———做油墩子的师傅和裁缝师傅，他们身上还有着老上海式“吃”“穿”的痕迹，或者也可以唤起那些关于生活、关于美的记忆。
永康路弄堂里油墩子，金黄色的香脆回忆
冬日午后，阳光斜斜打在永康路142弄。文旦树结满了文旦果，四季桂也还有未落的桂花，小鸟们在树上叽叽喳喳地叫着，周遭都是居民区，弄堂口有老人搬个椅子在晒太阳，安静里透着热闹。
一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食用油。旁边放着一大盆“清清白白”的白萝卜丝，还有一大盆稀面糊，也就是面粉和水经过搅拌，充分拌匀之后在时间和发酵粉的作用下形成的面浆。已经是下午两点过，上海爷叔朱勇却还在忙着做油墩子，不时有客人停下脚步，点上一两个或三四个油墩子。
今年初春的时候，朱勇开始做油墩子，后来加了冷面、拌面、馄饨，都是老上海式的小吃食。刚开始的时候客人三三两两，后来生意逐渐变好，口碑传开，“朱小弟油墩子”的名气也越来越大。今年50岁的朱勇曾于1990年在交通大学徐汇校区的点心街工作过，负责面粉发酵和拌面工作，“当时学了很多做吃食的手艺，油墩子是我84年中学毕业的时候就学会了”，虽然时隔多年，但做油墩子的手艺已经刻在脑子里了，所以重新拾起这门手艺并非难事。 他说自己从小在上海长大，对油墩子的记忆非常深刻：“我们从小就吃油墩子，过去买东西要有粮票的，没有粮票不能买东西的。那个时候一个油墩子的售价是一毛钱加半两粮票，油条是4分钱加半两粮票，大饼是3分钱加半两粮票。”
将近三点，朱勇才开始吃午饭。一小杯红星二锅头，下饭菜是洋葱炒鸡蛋和小黄鱼。一碗白米饭，嘬一口白酒，慢吃慢咽。气温很低，饭冷了，去微波炉热一下接着再吃。期间大概有四五个客人光顾，朱勇扒拉几口米饭又得去氽油墩子、下面条，一顿饭吃得断断续续。有邻居帮着搭把手，翻翻锅里的油墩子，以免烧焦。平日的话，朱勇的妻子会帮忙打下手，但当天她因娘家有事离开几天，只剩朱勇一个人在忙，“一个人的话还是有些忙不过来，不过还有两天就好了”。
某微信公众号上有一位姓刘的客人写了自己两个月在上海苏州吃了50碗面条的经历，该网友的“吃面报告”把朱勇的冷面排在第一。除了“弘扬老上海弄堂饮食文化”的名头“够霸气、太酷了”以外，该顾客还评价朱勇“给人一种‘合理的谦虚’和‘适度的自信’的印象，挺逗的”。据说这位顾客是美食博主，已经来吃过好几次了，一般打包青椒绿豆芽和双菇冷面回家吃，“面条就是家里的味道，清清爽爽，醋和花生酱的比例均衡，面条劲道，浇头慷慨，不用担心味精地沟油”，顾客说。
