滚动成为朱勇的老顾客以后，12月初的一天，刘女士带着几位朋友来找朱勇做私房菜。朱勇欣然答应，为她们准备一桌丰盛又实惠的菜：龙井虾仁、糖醋黄鱼、红烧肉、响油鳝丝、炒芥蓝、萝卜小排汤。刘女士说这是老板的“隐藏菜单”，这桌私房菜也受到了几位食客的大大赞赏，杭帮菜龙井虾仁有龙井的香，本帮菜糖醋黄鱼的口感则是有层次的酸甜，味道很地道，还有广州风味的芥蓝，“红烧肉配饭不配饭都超好吃，好暖的一餐”。
朱勇的老顾客中还有一位书法老师。书法老师几乎每个礼拜天都会来朱勇这里买二三十个油墩子，带回家给家中年迈的父母亲吃。他是偶然尝了朱勇做的油墩子和排骨年糕，觉得味道非常好，当下立马买了20几个油墩子和10几份排骨年糕带回家，父母非常喜欢吃，之后就定点在朱勇这儿买油墩子了。朱勇说书法老师有时候会先打电话过来，让他先汆好二三十个油墩子，对方算好时间会直接过来取。逢上礼拜天书法班下课的时候，书法老师也会带着书法班的学生一起来吃这里的油墩子。
老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心，黄灿灿、香喷喷的油墩子物美价廉，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱。永康路距离上海交响乐团和上海音乐学院很近，交响乐团的乐手和音乐学院的学生是朱勇这里的常客。有一次上海交响乐团在演出前，集体买了40几个油墩子让朱勇送过去。来往多了，朱勇跟几个常点油墩子的乐手也很熟，他跟乐手商量好，如果碰上人多，他就不能外送。
“清清爽爽”是朱勇收到最多的顾客评价之一。他说自己记忆中的上海人吃面就是开水、猪油做的阳春面，没有什么高汤。“其实现在有些店里的高汤都不知道是什么材料，我这里，猪油就是猪油，虾皮就是虾皮，紫菜就是紫菜，好多人都说你这里就是清清爽爽。”
清爽意味着对原料的高要求。朱勇说，油墩子的选料一定要选好，“选料一定要用自己的双眼去看，不能搞花头，就是实实在在的”，萝卜就一定要是新鲜的萝卜。萝卜是他跟卖菜的订好了，一天25斤，必须要当天的新鲜的萝卜。除了原料新鲜，做油墩子的时候还要注意火候，火太大烧出来黑乎乎的，火太小面糊不容易熟透，“还有就是油要干净，不能掺任何杂质，要看得到底”。朱勇现在每天4点半起床，5点买菜，之后洗菜、做料。晚上7点关张，但收拾收拾也要花上一两个小时，睡一觉之后又是起床、买菜……
朱勇非常讲究食材和调料的搭配，“什么菜就用相应的搭配原料，双菇里面一定要用麻油，还有胡萝卜，胡萝卜是配色的，增加一点美感，色香味嘛，增加了一点色”。我现在这个油墩子在网上还是排得上名次的。他这里可供食客选择的浇头不多：大肉、辣肉、双菇、素鸡、榨菜肉丝、辣酱等七八种。
在正式开张之前，朱勇做了一些油墩子请邻居试吃后给一些建议，邻居们都说好吃，朱勇才放心做起来。路过的画家邻居告诉记者，“他做的油墩子好吃的，味道是很正宗的上海味道，现在不怎么吃得到了”。
提起做油墩子的初衷，朱勇指着自己的招牌：“现在基本上没什么正宗的上海油墩子了。弘扬老上海弄堂饮食文化，这就是我的初衷。”他觉得油墩子应该是上海的“非物质文化遗产”，谈话的最后，朱勇告诉记者，他想去找有关单位问问看油墩子是不是上海的非物质文化遗产，以及有没有人在主张油墩子的“申遗”。他说，“我看看，可以申请的话我就申请”。
舀一勺面糊，倒入圆形铁勺子晃匀，然后放入拌了葱花的萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。热气滚滚的油锅内有三四个装了面糊萝卜丝的勺子，朱勇握住勺子柄，捞出最先放入油锅的勺子，用筷子轻轻一夹，炸成型的油墩子落在铁丝网上，一个一个，香脆金黄。
———师傅，来5只油墩子。带走。
———好嘞。
